Принцип деловања полисахарида ћелијског зида квасца

- глукан је полисахарид са посебном структуром. За разлику од других шећера, моносахариди шећера су углавном везани -1,4 везама, док су моносахариди у - глукану повезани -1,3 и -1,6 везама. Његова јединствена ултрафина спирална молекуларна структура може бити имунолошки најактивнији облик који се лако апсорбује. Његову јединствену конфигурацију имуни систем лако прихвата. Већина животиња има велики број макрофага у свом ретикулоендотелном систему. Генерално, макрофаги нису активни. Када се – глукан веже за макрофаге преко ЛЕКТИНА (посебног протеина на површини макрофага), макрофаги се активирају и могу да изазову низ ћелијских и хуморалних имуних одговора у телу, чиме се побољшава имунолошка функција организма. Дакле, - глукан је познат и као имунополисахарид. Последњих година истраживања су показала да - глукан може да појача активност лизозима, да повећа активност ензима повезаних са имунитетом и да активира Б и Т ћелије.
Олигосахариди манозе (МОС) се састоје од 2-10 моносахарида, са -1,2 између моносахарида; Алфа-1,3 и алфа-1,6 везе су повезане, при чему је главни ланац спојен алфа-1,6 везама, а бочни ланци су повезани алфа{{9} },2 и алфа-1,3 везе. Углавном су растворљиви у алкалијама. Може да идентификује, причврсти и елиминише патогене микроорганизме и обезбеди корисне здравствене користи домаћину регулацијом структуре микробиоте у дигестивном тракту животиња.